Unnin matvara

Hvað er unnin matvara?

Almennt séð, þegar búið er að skera, skræla, mala, baka, elda matinn er búið að vinna hann. Þegar við gerum þetta við okkar eigin mat heima fyrir erum við í raun að vinna matinn.
Hinsvegar, þegar næringarfræðingar tala um "unna matvöru" eiga þeir við mat sem hefur farið í gegnum matreiðsluferli hjá framleiðanda. Í þessu samhengi er átt við mikið unna matvöru, því slíkar aðferðir draga úr næringargildi fæðunnar.

Mun nákvæmari leið til að lýsa þessu er að nota hugtakið "hreinsaður (refined) matur".
Til dæmis er hægt að vinna hveitikorn þannig að út komi heilhveiti eða hreinsa það mun betur og fá út hvítt hveiti.
Að sama skapi er hægt að vinna vínber niður í vínberjasafa, eða hreinsa þau alveg niður í hvítt þykkni ser er nánast sýróp og alveg snautt af öllum næringarefnum.

Á hinn bóginn má vinna mjólk, ost og tófú en vinnslan (ekki hreinsunin) eykur öryggi matarins og gerir prótínið í þeim betur frásoganlegt.

Þumalputtareglan er að þegar næringarfræðingar tala um "unnin mat" er átt við mat sem hefur verið "hreinsaður" eins og hvítt hveiti, hvítan sykur, eða farið í gegnum framleiðsluferli hjá framleiðanda eins og örbylgjumatur og kjötfars.